Recette de légumes lacto-fermentés, un jeu d'enfant!
Par Tiphanie Tueni - Naturopathe à Paris 16ème - Passy - La Muette
Vous souhaitez faire du bien à votre "premier" cerveau qu'est l'intestin en incorporant une habitude saine et simple à votre routine?
Rien de plus facile et efficace que les légumes lacto-fermentés !
Traditionnellement utilisée pour la conservation ou la préparation des aliments (tels que le chou, les carottes, la betterave, les cornichons, le kéfir, le kimchi, le nattô...), la lacto-fermentation revient sur le devant de la scène pour ses bienfaits sur notre santé intestinale.
L'idéal est d'en consommer en petite quantité, tel un condiment à chaque repas
De quoi s'agit-il?
La fermentation lactique (ou lacto-fermentation) est un procédé au cours duquel, en l'absence d'oxygène, les bactéries décomposent les glucides tout en générant de l'acide lactique. Il s'ensuit une acidification du milieu qui provoque l'élimination de bactéries pathogènes. Les bactéries survivantes - majoritairement du genre Lactobacillus - sont excellentes pour la flore intestinale, en particulier pour la digestion, le transit et le bon fonctionnement des mécanismes de défense de l'organisme.
Comment préparer ses légumes lacto-fermentés?
Recette pour 2 grands bocaux :
30 grammes de gros sel
1 litre d’eau de source
Des légumes de votre choix, tranchés
Un ou deux bocaux type Le Parfait
Un peu de patience!
Étapes :
Préparez la saumure en faisant dissoudre le sel dans l’eau.
Mettez les légumes dans les bocaux en les tassant bien pour éliminer l’air.
Couvrez avec la saumure et laisser 2cm d’air.
Fermez les bocaux et placez-les dans un endroit à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Laissez fermenter environ 3 jours puis placez les bocaux au réfrigérateur.
Comment consommer les légumes lacto-fermentés ?
Il n'est pas nécessaire de consommer les légumes lacto-fermentés en grandes quantités - loin de là ! Si l'on observe comment ils sont traditionnellement consommés, on remarquera que l'idéal est d'en consommer en petite quantité, tel un condiment à chaque repas. Cela permettra d’ensemencer votre microbiote (donc d’optimiser votre immunité) et de digérer tous les amidons (pâtes riz etc...) ingérés lors du repas. Inutile de préciser, toute la famille peut en manger! Même les bébés peuvent boire de la saumure!
Quelques photos :
Juste après la recette (oignon rouge, chou blanc et daikon / radis japonais) :
Après 72 heures de fermentation :
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*AVERTISSEMENT : Pour toute question relative à un problème de santé, demandez toujours l'avis de votre médecin oud'un autre professionnel de la santé qualifié. Ne négligez jamais l'avis d'un professionnel de la santé et ne tardez pas à lesolliciter en raison de ce que vous avez lu sur mon site Web.